Capovilla Distillati è una rinomata distilleria italiana fondata nel 1986 da Vittorio “Gianni” Capovilla, situata a Rosà, in provincia di Vicenza. L’azienda è celebre per la produzione di distillati di frutta e grappe di altissima qualità, ottenuti attraverso metodi artigianali che esaltano le caratteristiche naturali delle materie prime.
toria e Filosofia
La passione di Vittorio Capovilla per la distillazione nasce negli anni ’70, durante i suoi viaggi di lavoro in Germania, Svizzera e Austria, dove entra in contatto con l’arte della distillazione mitteleuropea. Dopo oltre un decennio di sperimentazioni e apprendimenti, nel 1986 decide di fondare la propria distilleria, con l’obiettivo di creare prodotti che rappresentino l’essenza pura della frutta. La filosofia di Capovilla si basa sulla ricerca incessante delle migliori materie prime, spesso provenienti da frutta selvatica o da coltivazioni biologiche, e sull’adozione di tecniche di distillazione che preservano l’integrità e la purezza dei sapori.
Produzione e Tecniche
Capovilla utilizza alambicchi discontinui a bagnomaria, un metodo che consente una distillazione lenta e delicata, permettendo di ottenere solo le componenti più nobili della materia prima ed evitando di trascinare alcoli superiori indesiderati.
Prodotti Distintivi
La gamma di prodotti Capovilla include oltre 60 tipologie di distillati, con una produzione annua di circa 40.000 bottiglie.
- Distillati di Frutta: Ottenuti da varietà selezionate come susine selvatiche, pere Williams, albicocche e ciliegie, questi distillati catturano l’essenza pura della frutta da cui provengono.
- Grappe Monovitigno: Prodotte da vinacce di singoli vitigni come Amarone, Nebbiolo, Brunello e Moscato Giallo, queste grappe esprimono le caratteristiche uniche delle uve di origine.
- Grappe Affinate in Legno: Alcune grappe vengono sottoposte a un periodo di affinamento in legno, che conferisce loro maggiore complessità e morbidezza.
Riconoscimenti e Collaborazioni
Capovilla è riconosciuto a livello internazionale come uno dei più grandi distillatori di frutta al mondo. La sua dedizione alla qualità e alla purezza ha portato a collaborazioni prestigiose, come quella con Luca Gargano per la produzione del rum “Rhum Rhum” sull’isola di Marie-Galante.